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Couscous bel Osbane

Publié le 16-02-2010
Couscous bel Osbane
Recette Tunisienne

Préparation

La veille, préparez vos épinards, persils, coriandre et aneth cest-à-dire, triez les feuilles, les équeutez, les lavez et les coupés finement.
Idem pour la daouara : la nettoyer, laver et mettre à bouillir dans de leau pour enlever les impuretés.

Ensuite, coupez la poche de lestomac en petites bourses (osbane). Les coudre sur les bords en laissant une petite ouverture, à laide dune aiguille et dun fil solide, que vous laissez pendre de chaque côté. Coupez le reste en dés, ainsi que les intestins, les poumons etc.

Le jour J, dans un gros bol, versez la daouara coupée.
Ajoutez les épinards, persil, coriandre, aneth, les pois chiches, les oignons, lail, le riz, les épices, le sel et la tomate concentrée.

Tout mélangez à la main pour que tous les ingrédients soient bien imprégnés dépices. Ajoutez de lhuile dolive (soit environ 1 verre) et mélangez toujours à la main. Pressez légèrement un peu de farce pour en extraire un peu de liquide qui vous permettrait de savoir sil manque du sel

Ensuite, commencez à farcir les bourses de cette farce en vous aidant de louverture. Ne pas trop les remplir. Je vous conseille de toutes les remplir dabord et de les fermer à la fin. Mettez sur feu moyen une grosse marmite, avec de lhuile dolive et de leau que vous laissez bouillir.

Ensuite, mettez un peu de tomate concentrée et du paprika (environ 1 grosse cuillère à soupe de chaque) et remuez. Laissez bouillir.
Cousez la fente restée ouverte à laide du fil qui dépasse et piquez toute la surface avec laiguille pour que ça néclate pas à la cuisson.
Puis mettez les osbanes dans la marmite où leau bout.

Rajoutez de leau et laissez bouillir sans couvrir. En surveillant constamment SANS REMUER. Rajoutez de leau à chaque fois et surveillez que les osbanes ne souvrent pas à la cuisson.

Ensuite à mi-cuisson, prélevez la sauce où ont cuit les osbanes et rajoutez de leau. Et versez-là dans une autre marmite : ajoutez les pois chiches et un peu de viande de mouton ou de pieds de mouton. Ajoutez la tomate concentrée, le paprika et les épices (tabel, poivre noir, une pointe de curcumma et de safran..)
Coupez vos légumes (carottes, navets etc). Les ajoutez dans la marmite. Couvrez deau. Et laissez cuire.

Préparez votre couscous comme dhabitude et mettez le couscoussier sur la marmite dans laquelle les légumes sont en train de cuire.
Vous pouvez aussi mettre les osbanes dans un tissu ouaté avant de les mettre à cuire.

 

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Cet article est proposé par : HAMMAM-ENSA

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