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Recette Tunisienne

Ingrédients :

•  1 daouara complète de mouton
•  le kebda (foie de mouton)
•  1 bon kilo dépinards frais quon trie et nettoie à la main ; et quon trempe et lave à grandes eaux.
•  2 bottes de persil plat frais
•  1 botte de coriandre fraîche
•  Un peu de chebet (aneth) frais
•  environ 2 poignées (moyens) de pois chiches déjà trempés la veille.
•  Sel (selon le goût)
•  Epices moulues (1 grosse cuillère à soupe de chaque) :
•  - tabel
•  - origan (facultatif mais ça donne un bon goût)
•  - carwiya (carvi)
•  - cumin
•  - menthe séchée
•  - curcumma
•  - paprika (rchouche)
•  - poivre noir
•  -- 1 à 2 cuil à soupe de tomate concentrée (pour la couleur)
•  -- 2 - 3 gros oignons à ciseler très finement et lail haché
•  -- environ 200- 300 g de riz étuvé lavé et bien égoutté (il faut quil soit bien sec)
•  --huile dolive
•  quelques feuilles de laurier pour la sauce

 Préparation