Couscous bel Osbane

Recette Tunisienne
Ingrédients :
• 1 daouara complète de mouton
• le kebda (foie de mouton)
• 1 bon kilo dépinards frais quon trie et nettoie à la main ; et quon trempe et lave à grandes eaux.
• 2 bottes de persil plat frais
• 1 botte de coriandre fraîche
• Un peu de chebet (aneth) frais
• environ 2 poignées (moyens) de pois chiches déjà trempés la veille.
• Sel (selon le goût)
• Epices moulues (1 grosse cuillère à soupe de chaque) :
• - tabel
• - origan (facultatif mais ça donne un bon goût)
• - carwiya (carvi)
• - cumin
• - menthe séchée
• - curcumma
• - paprika (rchouche)
• - poivre noir
• -- 1 à 2 cuil à soupe de tomate concentrée (pour la couleur)
• -- 2 - 3 gros oignons à ciseler très finement et lail haché
• -- environ 200- 300 g de riz étuvé lavé et bien égoutté (il faut quil soit bien sec)
• --huile dolive
• quelques feuilles de laurier pour la sauce
Préparation