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Mloukia (ou Mloukhiya)

Publié le 16-02-2010
Mloukia (ou Mloukhiya)
Recette Tunisienne

C’est une sorte de ragoût de viande avec une sauce vert très foncé presque noire. La Mloukia est en général préparée pour le jour de l'an pour que l’année soit "verte", c'est-à-dire pleine de bonheur.

La Mloukia serait en fait de la corète du Japon, un arbuste décoratif dont on fait sécher les feuilles qui sont ensuite réduitent en poudre. Les feuilles ressemblent à des feuilles de verveine.
On pense souvent que cette poudre est à base d'épinards car elle est verte et réputée pleine de fer, mais c’est faux !
Il existe aujourd’hui dans le commerce de la poudre toute prête.

Le Mloukia est meilleure si elle est préparée la veille, son goût est très fin mais en général peu apprécié des européens un peu étonnés de la couleur de ce plat.

Ingrédients pour environ 10 personnes
100 g de Mloukia en poudre
2 dl d'huile
1,5 ou 2 litres d'eau
750 g de viande (veau, bœuf…)
½ (ou 1) cuil. à soupe de Tabil (condiment composé de graines de coriandre, de carvi, de l’ail et des piments rouges secs)
4 feuilles de laurier,
Assaisonner avec de sel et du poivre (au goût)
Ail sec 2 gousses
1 oignon

Préparation de la recette...

Cet article est proposé par : HAMMAM-ENSA

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