CUISINE » Actus, Bonnes adresses, Astuces de Cuisine...

Caramel

Publié le 14-12-2006
Caramel
Plus moelleux, plus tout !!!

Qui ne sait pas faire du caramel me direz-vous ?

Du sucre  (ex : 125 gr), un peu d'eau (ex : 2 c à soupe d'eau) et on cuit ?
Oui mais, voici quelques petits conseils...

  • Pas question d'aller se promener pendant la cuisson. Un caramel est si vite râté et sa couleur change en quelques secondes. Très clair, presque blanc (par exemple pour glacer les petits fours...), blond (par exemple pour les choux...), moyen, couleur acajou (par exemple pour les crèmes, les compotes, les gâteaux de riz...)... un peu plus foncé et vous pouvez jeter votre caramel !
  • Pour arrêter la cuisson du caramel ajoutez une petite quantité d'eau froide (il restera liquide) mais posez aussitôt un couvercle sur votre casserole car il va créer des projections. Une partie du caramel en cours va se solidifier immédiatement. Vous pouvez alors remettre à feu doux en remuant pour le faire fondre.
  • Utilisez toujours une casserole en acier inoxydable ou en aluminium épais
  • Ajoutez quelques gouttes de citron (ou un peu de vinaigre) dans votre eau sucrée, vous empêcherez votre caramel de cristalliser (de se mettre en masse) et il sera plus moelleux. 

Cet article est proposé par : Hammam Ensa